Portugal: “Um Novo Tesouro Gastronómico”

De 18 a 22 de julho, decorreu no Algarve o Barlavento Chefs Summit 22 para promover o networking entre chefs internacionais de todo o mundo. Este evento fechado e informal foi também uma oportunidade para divulgar o peixe algarvio junto dos vários chefs presentes.

Um produto premium

“Existe um mercado de luxo para o peixe português. O peixe português é limitado em tamanho, então o mercado que pode comprar peixe português é um mercado de luxo que geralmente procura o peixe pescado por pequenos barcos”, disse Pedro Bastos. A Nutrifresco é uma exportadora portuguesa de pescado.

O CEO que esteve presente no evento disse-me que a combinação de muito alta qualidade e baixíssimo volume resulta num produto caro, “só cozinhas de autor, fine dining e hotéis de luxo podem comprar o melhor produto português”.

Principais mercados

Segundo Pedro Bastos, os principais mercados do pescado português são Itália e Espanha em termos de volume, mas em termos de seleção premium, os principais mercados são a Suíça, Alemanha e Estados Unidos.

Um exemplo de grande chef que leva o peixe português para o estrangeiro é o Chef Christian Küchler, proprietário da Taverne zum Schäfli na Suíça.

Ficámos encantados por saber que só cozinha com peixe português porque “a qualidade é incrível”, disse-me. “Eu peço duas vezes por semana e vem no avião – é tão fresco”, acrescentou.

Aliás, Pedro Bastos contou-nos como funciona depois disso, pelo que o peixe chega muito fresco: “Compramos nas várias lotas nacionais e levamos o peixe em voos comerciais com voos diretos. horas de sua captura. Menos tempo passou. Tudo é feito na hora.

Comida portuguesa: a nova tendência!

O Chef George Tannock, Embaixador Culinário dos Birley Clubs presentes na cimeira, é também um apaixonado pelo peixe português. “É um produto de ótima qualidade e o melhor peixe do mundo”, disse.

Quanto às espécies, “os mexilhões vermelhos aqui são os melhores do mundo, especialmente em Sagres, os ouriços são fantásticos, percebes, amêijoas, carabineiros”. Não se encontra esse tipo de produto com a mesma qualidade em Inglaterra, “, disse o chef George.

Quando perguntei se a comida portuguesa poderia se tornar uma tendência em Londres, ele disse que sim, “Londres é muito aberta a diferentes cozinhas. É só uma questão de tempo” e a Inglaterra já tem grandes nomes gastronômicos.

Segundo Pedro Bastos, Portugal está cada vez maior: “Há 20 anos estávamos muito associados a um país desconhecido e muito fechado, sem experiência na exportação. Hoje somos vistos como um país movimentado. Um país pequeno mas com grandes produtos. “

“O novo tesouro da gastronomia portuguesa”, concluiu.